生物酶法与碱处理加工方式的区别？
生物酶法相比传统的“碱处理”加工方式，其操作简单，绿色健康环保。生物酶处理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然 ，若是干毛肚则可使干毛肚涨发1.5-2倍 ，恢复到新鲜毛肚的状态 ，同时，经高温之后生物酶失活 ，变性为蛋白质，不残留有害物质 ，口感上不残留碱味，不影响口感体验。而碱处理的加工方式就存在很多缺陷 ，虽然碱性越强，食材的胀发率越高，被处理的食材持水性越好，但是当涮火锅的时候水分会流失 ，时间稍长一点口感就变老，从口感上来说容易残留碱味 ，影响口感体验！碱法处理方式自然不是处理火锅食材的最佳方式，唯有健康绿色环保的生物酶法才会被社会大众所接受。