酶法制备大米蛋白肽
蛋白质是人体生命活动中不可缺少的营养物质 ，大米蛋白肽是在大米分离蛋白经过蛋白酶解制取的生物活性肽 ，大米蛋白肽在很多行业起着举足轻重的作用，其运用领域广泛 ，主要集中在食品、化妆品以及保健品等行业！
（1）大米蛋白肽添加到化妆品中，并且持续使用4周以上，可减少脸部皱纹 ；
（2）大米蛋白肽具有较强的抗氧化活性，可以有效清除自由基（DPPH） ，其清除能力74.8%；
（3）大米蛋白肽营养价值很高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美，同时大米蛋白还是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，易于消化吸收 ，对婴幼儿食品的加工；
（4）大米蛋白肽用于保健品行业，大米蛋白肽在灌胃后，血压开始下降，在达到6h时达到最低，并且下降幅度随着大米蛋白肽质量浓度的增大而提高 ，长期使用可达到有效稳压降压的效果；
通过上述几点得出，大米蛋白肽应用广泛 ，要想得到优质的大米蛋白肽离不开酶制剂的运用。酶是一种具有催化作用的特殊蛋白质，它能将大分子的大米蛋白转化成小分子的大米蛋白肽，供给人体所需 ，那么用酶制剂如何制取大米蛋白肽就成了植物性蛋白质资源开发的重点。