什么是酶制剂
酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法 。
我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶 、β—葡萄糖酶等6种 。酶制剂来源于生物 ，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用 。
酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质 。具有高效性 ，专一性，在适宜条件下具有活性。
